お店の情報
店名：ザ・リッツ・カールトン大阪 スプレンディード
住所：大阪市北区梅田2丁目5番25号
アクセス：JR各線「大阪駅」より徒歩約2分、大阪メトロ御堂筋線「梅田駅」より徒歩約5分、阪急各線「大阪梅田駅」より徒歩約7分
営業時間：15:00～17:30（アフタヌーンティー）
定休日：無休
予算：5,000円～
お席：テーブル席
個室：無し
貸切：不可能
喫煙可否：完全禁煙
駐車場：あり
電話番号：06-6343-7000
公式Instagram：@ritzcarlton.osaka
公式HP：https://www.ritzcarlton.com/ja/hotels/osarz-the-ritz-carlton-osaka/overview/
食べログ
Googleマップ
「ザ・リッツ・カールトン大阪 スプレンディード」さんは、イタリア料理が楽しめる上質でスタイリッシュなレストラン
「ザ・リッツ・カールトン大阪 スプレンディード」さんはホテル内にあるイタリア料理が楽しめる上質でスタイリッシュなレストラン。
夏限定の牛乳・チーズ・ヨーグルトといった乳製品をはじめとする自然の恵みをふんだんに使用した、アフタヌーンティーを提供されているという事で今回行ってきました。
「ザ・リッツ・カールトン大阪」さんは、国際的なホテルグループ、ザ・リッツ・カールトンの日本第一号として、1997年5月に開業。18世紀の英国貴族の邸宅を感じさせる洗練された空間、五感を満たすお料理の数々、そして世界中で高い評価を得るザ・リッツ・カールトンならではのきめ細やかなサービスをされています。
お店の外観
JR各線「大阪駅」より徒歩約2分、大阪メトロ御堂筋線「梅田駅」より徒歩約5分、阪急各線「大阪梅田駅」より徒歩約7分、商業施設「ハービスPLAZA」内にホテルがあります。
「スプレンディード」さんはホテルの1階にあります。
お店の内観
お店に入ってすぐの所に、「サマーファームアフタヌーンティー」のテーマにちなんで、牛さんが大草原を散歩している情景を描いたフィギアセットが設置。
イタリア中部に位置するトスカーナ州の別荘をイメージさせる洗練された豪華な雰囲気になっています。
メインダイニングホールをはじめ、自然光が降り注ぐテラスエリア、少人数のグループでもお楽しみ頂けるプライベートな空間が広がります。
サマーファームアフタヌーンティー ～この夏、豊かな自然あふれる裏六甲・弓削牧場からの恵みを～ 土日祝 大人7,000円子供 3,500円（税込）
提供期間は2024年9月8日（日）でお子様メニューの内容はスイーツ6種類、セイヴォリー1種類という内容。
標高400ｍの裏六甲に位置する豊かな自然に囲まれた「弓削牧場」さんから届いた、牛乳・チーズ・ヨーグルトといった乳製品をはじめとする、自然の恵みをふんだんに使用したスイーツやセイヴォリーを提供。
「弓削牧場」さんはについて。
1943年創業し、初代が電気も水道もない六甲山麓を自身で開拓して酪農を始め、約80年間放牧を優先した酪農を続けられています。
子牛のときから六甲山の清らかな天然水を飲み、のびのびと育った乳牛がもたらす甘く濃厚で滋味深いミルクを余すところなく使用すべく試行錯誤した結果、今から40年前に、西日本で初めて個人の酪農家として『国産のフレッシュチーズの製造』に成功。
近年では、牧場が都市近郊に位置していることもあり、牛の排泄物を密閉タンク内で発酵させ、発生したメタンガスをエネルギーとして活用する小型のバイオガスの仕組みを神戸大学と共同研究。また、バイオガス発生時にできる副産物の消化液（有機ＪＡＳ資材認証取得）により、牧場には消化液の恵みを受けたみずみずしい野菜や、香りのはっきりとしたハーブが活き活きと育っています。こうした長年の取り組みが評価され、2023年3月には「第一回神戸SDGs大賞」を受賞されています。
そんな「弓削牧場」さんの環境にやさしい循環型酪農に着目。その恵みとも言える味わい深い乳製品や農作物を取り入れたアフタヌーンティーセットを提供する流れに。
《スイーツ》
・牛さんクッキー
・オレンジクリームタルト アーモンドスポンジ
・フロマージュフレチーズケーキ バニラシャンティ
・レ・カイユパンナコッタ 抹茶ジュレ
・フロマージュフレミルクプディング マンゴーパッションジュレ
・ラズベリームース アーモンドクッキー
・ヘーゼルナッツシャンティハニカム 弓削牧場のはちみつ
・ミルクフランパリジャン バニラビーンズ
・ホワイトチョコレートミルクムース ミルクジャム
スイーツは、エグゼクティブベストリーシェフ「フレドリック・モロー」氏監修されています。
・牛さんクッキー
「弓削牧場のクッキー缶」の中の人気アイテムである、乳製品を使ってできたクッキーでざっくり食感が特徴。
・レ・カイユパンナコッタ 抹茶ジュレ（右）
最下層にココアバターを敷き詰め、ヨーグルト（レ・カイユ）パンナコックを流し、その中央には抹茶ゼリーを忍ばせています。そして草原をイメージしたカラーの濃厚な抹茶シャンティをトッピング。
・フロマージュフレミルクブディング マンゴーパッションジュレ（左）
「弓削牧場」さんの牛乳で作ったミルクプリンに、フロマージュフレをトッピング。下のマンゴーバッションジュレのフルーティな味わい、酸味がアクセントになっています。
・ヘーゼルナッツシャンティハニカム（左）
牛乳とはちみつのおいしさを実感できる、軽く滑らかなホイップクリーム”ハニーシャンティー”。
その下層にはナッツの風味がリッチな”ハニーペーゼルナッツシャンティー”を側面にまとわせた、クランチグレイザー（焼き上げたクレープを乾燥させホワイトチョコレートと合わせクランチ状にしたもの）を側面にまとわせました。
・ホワイトチョコレートミルクムース ミルクジャム（中央）
「弓削牧場」さんの牛乳とはちみつを使ったミルクムースの内側に、特製の濃厚なミルクジャムを忍ばせ、まったりとしたホワイトチョコレートで包み込みました。
・オレンジクリームタルト アーモンドスポンジ（右）
ミモレットチーズをイメージ、アーモンドクッキーのペースに、オレンジクリームをまとったアーモンドスポンジを報せ、爽快なオレンジ果肉をトッピング。
・ラズベリームース アーモンドクッキー（左）
牛さんのユーモラスな顔をあしらった、「弓削牧場」さんの牛乳の味わい豊かなラズベリームースです。ムースの中の甘酸っぱいラズベリースポンジとのコンビネーションをお楽しみください。
・ミルクフランバリジャンバニラビーンズ（中央）
フランスの国民的伝統菓子と言える「フラン」。「フレドリック」シェフが製菓の仕事をスタートし、2日目に作ったお菓子だそうです。当時彼はこのお菓子を毎週水曜日に作っており、その期間は2年間に及んだと言います。そんな思い出深いフランを「弓削牧場」さんの牛乳で作りました。
バニラが香るベイクドカスタードとサクッとパイ生地の優しい味わいをご堪能ください。
《セイボリー》（一番右から）
・プチタローのアランチーナ
・フロマージュフレクッキー
・カマンベールケイクと和牛チップ
・和牛のタルタルのタルトレット 弓削牧場の牛乳
・モッツァレラチーズとフルーツトマトのカプレーゼ
・弓削牧場のハーブサラダ
セイボリーは副総料理長「駒路 和司」シェフ監修、チーズを作る際に得られたホエイ（乳清）を利用したサスティナブルな逸品「ホエイシチュー」や、消化液を使用し大地の恵みを取り入れたハーブの「弓削牧場のハーブサラダ」など、シェフのアイディア溢れるセイヴォリー7種類を、牧場をイメージしたホテルオリジナルのフードスタンドで提供。
・プチタローのアランチーナ
「弓削牧場」さんのお米と「プチタロー」チーズを使ったサフランリゾットに竹パン粉をまとわせフリットしたライスコロッケ。
・フロマージュフレクッキー
「弓削牧場」さんで採れたフェンネルで風味づけしたフロマージュフレを、フロマージュフレクッキーでサンド。
・カマンベールケイクと和牛チップ
「弓削牧場」さん人気商品「カマンベールケイク」をミニサイズで。素材な甘さの生地に食べ頃のカマンベールチーズをのせて焼き上げることで、チーズの程よい塩味と香ばしさがプラス。
トッピングしたカマンベールチーズと表面のはちみつ、和牛チップで味わいのバリエーションがより豊かに。
・和牛のタルタルのタルトレット 弓削牧場の牛乳
低温調理を施した和牛サーロインをスモークソルト、エシャロット、クッパー、バセリ、タスマニアマスタードなどとともにタルタルに、トップには牛模様のミルク・セリー（牧場の牛乳を使用）をあしらって。
・モッツァレラチーズとフルーツトマトのカプレーゼ
「弓削牧場」さんのモッツァレラチーズにセミドライフルーツトマトを合わせ、バジルオイル、トマトウォーターのジュレを添えて。
・弓削牧場のハーブサラダ
「弓削牧場」さんのレストラン「チーズハウス・ヤルゴイ」さんの看板メニューを駒路リッツ・カールトンスタイルで。弓削教場で採れたもち友とハーブを楽しむサラダ。ハーブはその時々に牧場から届くものから使い、バジルで作ったジェノバペースト、ホエイでつくった軽い泡とともに。下からすべてをまんべんなく混ぜ合わせて、食べるのがおすすめ。
同じく「チーズハウス・ヤルゴイ」さんの人気メニューを「駒路」シェフのアレンジして提供。
ホエイと牛乳を使ったシチュー、レモングラス・タイム・ローリエ・セージなどが香り、野菜（インカのめざめ、つるむらさき、人参、クレソン）のおいしさを際立たせています。
《スコーン》
・チーズスコーン
・プレーンスコーン
・弓削牧場のはちみつ
・ミルクジャム
しっとりスコーンは大きめサイズで甘さたっぷりはちみつや濃厚なミルクジャムと様々な味の変化を楽しめます。
このアフタヌーンティーの特徴としては、ワゴンサービス。
席まで届けてもらえる「弓削牧場」さんのフレッシュチーズを使ったアイスクリームデザートや、ミルクアイスを使ったシェイブアイス（かき氷）が楽しめます。
《シェイブアイス（かき氷）》
・ピーチメルバシェイブアイスかき氷 ポーチドピーチ ラズベリーソース 弓削牧場のミルクアイス
ラズベリージュースを使って調理したポーチドビーチと「弓削牧場」さんのミルクアイスをお楽しみいただく「ビーチメルバ」からインスバイアされたシェイプアイス。
ラズベリーソースやシャンテリー（ホイップクリーム）とのハーモニーを楽しめますよ。
《アイスクリーム》
・チェリージュビレ 弓削牧場フロマージュフレのアイス
フランスの高名なシェフ、「オーギュスト・エスコフィエ」が時の英国ビクトリア女王の即位50周年の祝宴の際に献上したと言われている「チェリージュビレ」。
「弓削牧場」さんのフロマージュフレのアイスクリームに、アメリカンチェリーとキルシュを使ったソースを合わせ、フロマージュとベリーの甘酸っぱさが抜群のコンビネーション。
まとめ
「ザ・リッツ・カールトン大阪 スプレンディード」さんは、「ザ・リッツ・カールトン大阪」さん内にあるイタリア料理が楽しめる上質でスタイリッシュなレストラン。
2024年夏、標高400ｍの裏六甲の豊かな自然に囲まれた場所に位置する「弓削牧場」さんの乳製品をふんだんに使ったアフタヌーンティーが開催されています。
※お店情報やメニューなどは、当ブログ掲載時のものです。
ご不明な点はお店へご確認いただけますようお願いいたします。
なお、ブログ掲載の画像の無断使用は固くお断りさせていただいております。
※当ブログの情報に誤りがある場合、お手数ですがお声かけいただければ幸いです。
どうぞよろしくお願いいたします。