お店の情報
店名：PATISSIER eS KOYAMA（パティシエ エス コヤマ）
住所：兵庫県三田市ゆりのき台5丁目32-1
アクセス：神戸電鉄公園都市線「ウッディタウン中央駅」より徒歩約15分
営業時間：10:00～17:00
定休日：水曜日
予算：1,000円～
お席：テイクアウトのみ（敷地内にカフェあり）
個室：無し
貸切：不可能
喫煙可否：完全禁煙
駐車場：あり
電話番号：079-564-3192
公式Instagram：@eskoyamapr
公式HP：https://www.es-koyama.com/
食べログ
Googleマップ
「PATISSIER eS KOYAMA（パティシエ エス コヤマ）」さんは、連日完売のロールケーキを始め様々なスイーツに出会えるパティスリー
「PATISSIER eS KOYAMA（パティシエ エス コヤマ）」さんは、世界大会で多くの受賞歴を持つパティシエ「小山 進」シェフが手掛ける2003年オープンした食べログ百名店を何度か受賞するパティスリー。
中でも人気スイーツが「小山ロール」、開発に3年かけ連日夕方には完売するというロールケーキ、その他にも季節の生ケーキや焼菓子などスイーツ好きにはワンダーランドのよう。
お店のある1,500坪の敷地内にはパティスリー以外に、ブーランジェリー、マカロン専門店、チョコレート専門店そしてカフェなどがありまさに『お菓子のテーマパーク』です。
お店の外観
神戸電鉄公園都市線「ウッディタウン中央駅」より徒歩約15分、敷地内には駐車場もあり車で来店するお客さんが多いですね。
お店があるのはウッディタウンということを木をふんだんに使った造りになっています。
お店の内観
中央ショーケースにはたくさんのケーキに「小山ぷりん」が並んでいました。
中央入口を入ると正面にはショーケースがあり、スペシャリテ「小山チーズ」や季節限定スイーツが並びます。
このショーケースの奥が生ケーキや「小山ぷりん」などが陳列された冷蔵ケースがありここで生ケーキなどを注文。
お店の右側はスペシャリテである「小山流バウムクーヘン 思い出の大きな木」を始め、フィナンシェやマドレーヌなど単品焼菓子や詰め合わせなどが陳列。
変わって反対側はマルシェコーナー。
旬の素材を使ったキッシュやタルト、パイなどを販売。
地元の素材をふんだんに使った新鮮なスイーツはどれも秀逸
生洋菓子に焼菓子、作り立てのキッシュやタルトはどれも絶品。
小山ロール 1,620円（税込）
お店を代表するスペシャリテであるこちらのロールケーキ。
使う素材は生地、2種のクリームそして栗とシンプルなもので開発に3年の月日をかけています。
最大の特徴は、『生地のふわふわ、しっとりとした食感』で、普通では「焼けないだろう」と思うほどの量のミルクを注ぎ込み、小麦粉は極限まで少なくしてメレンゲと合わせて丁寧に空気を抱き込ませてつくっています。
その生地でくるむのは、カスタードをほんの少し混ぜてコクを引き立てたムースリーヌクリーム、マダガスカル産バニラが香るカスタードクリームそしてこちらも特徴の一つである、甘さをおさえた栗のコンポート。
くちどけまろやかなクリームに、時折顔をのぞかせるほっくりとした栗のコンポートと他のロールケーキでは味わえない味わいが美味しくて、あっという間に食べきっちゃいました。
桜モンブラン 702円（税込）
モンブランシリーズの桜をテーマにしたプチガトー。
ダックワーズを土台に特製の有機餡入りガナッシュ、兵庫県三田市のブランド苺「匠のいちご」を中央に配置し、求肥、クレームシャンティその周囲にピンク色が特徴の桜モンブランクリームを絞っています。
トップには桜のマカロンがのっていて可愛いですね。
まったりとした桜モンブランクリームの優しい香りに軽やかなクレームシャンティその下には甘酸っぱい苺に求肥、有機餡入りガナッシュとまるで苺大福のような味わいで春の訪れを感じる事ができました。
小山ぷりん（1本） 378円（税込）
ミルクの味わいをしっかりと表現したぷりん、ミルクを連想させる牛乳瓶に牛のイラストが可愛いです。
スプーンですくってみると今にもこぼれ落ちそうで食べてみるとふるふるの食感で口の中にミルクの濃厚な味わいが広がります。
その秘密は、近隣の牧場から届けられる低温殺菌法牛乳。
あまり振動にさらされておらず脂肪球が破壊されず濃厚な風味が維持されているから。
きび砂糖を使っているので自然な甘さ、カラメルにバニラビーンズと全てがミルクとうまく調和が取れていて美味しいです。
小山ぷりん ダブルショコラ（1本） 378円（税込）
ミルク風味のぷりんの上にエクアドル産アリバナシオナル75％のビターチョコレートで仕立てたブランマンジェと、同じくエクアドル産アリバナシオナル50％のミルクチョコレートのソースが重ねています。
ブランマンジェのチョコのビターな味わいにソースのまろやかさそしてミルクの優しい風味のコンビネーションが美味しいです。
小山ぷりん 苺&ピスタチオ（1本） 378円（税込）
小山ぷりん 夏バタージュレ〜苺チーズケーキ〜 454円（税込）
バターとフルーツを組み合わせて、バタージュレという新たな食感と味わいの表現を生み出したぷりん。
ぷりん生地には北海道産クリームチーズを使用、その上には完熟の三田苺にフレッシュバターを合わせて乳化させた、苺バタージュレをのせた夏らしいさっぱりとした季節限定の小山ぷりん。
さっぱりとした軽い舌触りのぷりんに、まろやかなバターと甘酸っぱい苺の味わいのマリアージュを楽しめます。
小山流バウムクーヘン～シングルオリジン抹茶 五香～（Sサイズ） 2,052円（税込）
2023年8月21日まで期間限定の「小山流バウムクーヘン」、使用するのは玉露にも使用される「五香」という上質な品種のお茶。
その品種のみを生地や周囲のグラスにも使った抹茶好きにはたまらないバウムクーヘン。
包装を開けると抹茶の香りがただよいます。
カリフォルニア産アーモンドプードルを使ったマジパン、フレッシュバターからできた生地は、ふんわりしっとり。
卵の味わいに香りの良い抹茶の余韻が口の中に残り心地よい気持ちにさせてくれます。
牛乳菓マッテル（6個入） 1,296円（税込）
牛乳にマダガスカル産バニラを使ったフィリングをバターリッチな薄生地に包まれた饅頭のようなお菓子。
しっとりビスキュイのような食感の生地に、バニラ風味が香りなめらかなミルクフィリングの優しい味わいになっています。
牛乳菓マッテル 三田利平ほっ栗（6個入） 1,426円（税込）
三田市の栽培農家『湖梅園』さんで大切に育てられた利平栗を使った牛乳菓マッテル。
栗のフィリングを渋皮栗を混ぜ込んだ生地で包み込んでいます。
渋皮栗を混ぜ込んだ生地はしっとりで栗の食感を楽しめます。
中の餡から程よい甘さに加えて栗の素朴な風味が広がってきて栗好きにおすすめのお菓子です。
季節の食材を使ったプチガトーもおすすめ！
四季それぞれ旬の食材を使ったプチガトーも美味しいです！
栗尽くしのショートケーキ
バターを多く配合した口どけの良いジェノワーズ生地、シャンティクリームをサンド。
その中に粗く刻んだ栗をたっぷり。
そして渋皮栗、さらに濃厚なモンブランクリームのトッピングしたまさに栗尽くしのショートケーキ。
しっとりとしたジェノワーズ生地に甘さ控えめのシャンティクリームそしてほっくりとした栗の味わいを味わえます。
さらに大きめにカットされた渋皮栗にまったりとした舌触りのモンブランクリームを様々な栗の風味を楽しむことができました。
毎日焼立てのマルシェコーナーも充実
本店内にはタルトやキッシュなど毎日焼立ての商品が並ぶマルシェコーナーがあります。
古川農園さんの海老芋と野菜の豚汁風キッシュ 702円（税込）
サクサクのパイ生地の上に豚肉、大根、人参、こんにゃくそして「古川農園」さんの山芋などたっぷりの具材をのせた豚汁をイメージしたキッシュ。
豚汁とキッシュというまさかの組み合わせに驚きつつ、様々な具材の食感の違いを楽しめます。
エスプレッソとマロングラッセのトレイベイク 432円（税込）
エスプレッソの香ばしい香りにナッツのコリコリ食感とほくほくマロングラッセの甘さを存分に味わうことができます。
まとめ
「PATISSIER eS KOYAMA（パティシエ エス コヤマ）」さんは、お菓子の世界的な大会で多数の受賞歴のあるパティシエさんが手掛ける人気パティスリー。
こだわりの素材をふんだん使い、連日完売の「小山ロール」を始め絶品スイーツに出会えスイーツ好き好きなら一度は訪れて欲しい。
※お店情報やメニューなどは、当ブログ掲載時のものです。
なお、ブログ掲載の画像の無断使用は固くお断りさせていただいております。
※当ブログの情報に誤りがある場合、お手数ですがお声かけいただければ幸いです。
どうぞよろしくお願いいたします。
コメント